Bistrot moderne — Bordeaux
La cuisine du marché,sans cérémonie.
Une carte courte, des produits du Sud-Ouest, et ce qui est bon cette semaine.
L'esprit de la maison
Émile Carbonnel a ouvert cette salle de vingt-six couverts en 2019, après dix ans passés dans les cuisines de Bordeaux et de San Sebastián. Ici, la carte tient sur une ardoise : cinq entrées, quatre plats, trois desserts, renouvelés chaque semaine selon le marché des Capucins. On cuisine le Sud-Ouest sans nostalgie — des produits francs, des cuissons précises, des assiettes qui ne racontent qu'une chose : ce qui est de saison.
Notre philosophie
Cinq idées simples, tenues depuis le premier jour
Cuisine de saison
On cuisine ce que la terre et la mer donnent, au moment où elles le donnent.
Produits locaux
Le Sud-Ouest dans l'assiette : pêche de ligne, maraîchers et laitiers à moins de cent kilomètres.
Carte courte
Cinq entrées, quatre plats, trois desserts. Rien de plus, pour tout faire bien.
Le lien producteurs
Des femmes et des hommes qu'on connaît par leur prénom, saison après saison.
Cuisine vivante
L'ardoise change chaque semaine ; jamais deux fois le même printemps.
Nos producteurs
Le Sud-Ouest, à moins de cent kilomètres
Pêche de ligne
Saint-Jean-de-Luz
Le maraîcher
Marché des Capucins
Laiterie de Blaye
Beurres & crèmes crus
Ferme Lafitte
Canard & volailles des Landes
Vins vivants
Vignerons du Sud-Ouest
La carte, cette semaine
Extrait — l'ardoise complète change tous les mardis
Touchez un plat pour voir la photo
Asperges blanches des Landes
14 €Sabayon au vin jaune, noisettes torréfiées.
Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz
26 €Beurre blanc au piment doux, blettes du marché.
Canard de la ferme Lafitte
28 €Filet rosé, jus corsé, cerises au vinaigre.
Tarte renversée aux pommes
11 €Crème crue de la laiterie de Blaye.
La salle, le soir
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On en parle
4,9 sur 5 — Google & La Fourchette
★★★★★« Le merlu au beurre blanc valait à lui seul le détour. Une adresse qui cuisine, tout simplement. »
★★★★★« Carte courte, service précis, vins bien choisis. Le bistrot qu'on voudrait en bas de chez soi. »
★★★★★« On y retourne chaque mois depuis l'ouverture. L'ardoise change, jamais la justesse. »
Horaires
- Mardi – Samedi12h – 14h
- 19h30 – 22h30
- Dimanche – LundiFermé
Réservation conseillée le week-end — par téléphone uniquement.